牛軋糖流程大公開
三年前製作牛軋糖時，全是因為要作給家人吃安心的食品，所以才自牛軋糖流程大公開已動手作，氣溫愈低麥芽就愈硬，尤其最近的溫度都在15度上下，一批牛軋糖就要1.5公斤的麥芽糖，挖麥芽就挖出汗來每每都要挖上20分鐘，“挖麥芽像是打太極，看似軟趴趴卻是很累人~
煮糖 
打蛋白霜
除了挖麥芽很費力外，接下來的煮糖溫度也是很大的考驗，雖然我們做的是軟質牛軋糖需要的糖溫介於135~138度，還不算太高溫，在降糖慢慢調整糖比率又沒有使用銅鍋的狀況下，即使要煮到135~138度，這鍋麥芽一不小心就燒焦~
糖漿的溫度高低影響糖冷卻後的軟硬程度及黏不黏牙的關鍵，糖漿溫度太低做出來的牛軋糖太軟不易定型，溫度過高則成硬梆梆的牛軋糖，135~138度是這幾年的心得，在冷天室溫下可以定型又不會咬不下去~ 
沖糖
牛軋糖迷人之處不僅是它的好吃，當一樣樣材料加入後的有趣變化更是令人著迷~
製作牛軋糖的整個過程中，糖的溫度在每一階段都是很重要的關鍵，糖漿煮到135~138度離火後，要等糖漿的溫度降到約110度左右再慢慢倒入打發的蛋白霜中，不能直接將剛起鍋的熱糖漿倒入，因為溫度太高容易導致牛軋糖偏咖啡色，不過顏色不會影響口感是了。這樣才可製作出白泡泡的牛軋糖顏色~
糖漿離火溫度就一直下降，當倒入蛋白霜之後就得開始和時間賽跑了~
糖需要溫度，奶油也須要溫度，不然一樣一樣材料加入溫度也就一點一點降低，愈來愈濃稠的混合糖糊，攪拌上也就愈來愈困難~ 每一項材料加入需攪拌均勻，再加入下一種材料~
奶油+奶粉+日本抹茶粉(如果是用香精就不會有這個步驟)
奶粉糊需要利用糖糊的溫度及不斷的攪拌讓它和糖糊融合，是製作過程中失溫比較多的步驟。當天氣真的很冷的時候，糖糊外鍋還得用一鍋熱水保溫~ 若沒控制好，接下來拌入杏仁果的工作就很吃力了~ ]
我都選新鮮生杏仁果自行烘烤，160度烤熟，100-110度保溫備用~
杏仁也需要保溫 杏仁果含有豐富的維生素B群、維生素E'、醣類、多酚類、黃酮類、鈣、鉀、鐵等礦物質，有降低膽固醇、預防心血管疾病、抗老、幫助骨骼成長等功效，這也是我用杏仁果製作牛軋糖的原因之ㄧ~
挑選圓鼓鼓飽滿的杏仁果，烘烤會比較均勻香脆，皺巴巴的杏仁果口感比較硬且容易烤焦~
糖糊將奶粉拌勻之後，接著加入100度預熱的杏仁果，預熱的杏仁果可以延緩溫度下降利於拌合~ 
冷卻牛軋糖等待切塊
所有材料拌合後，倒入鋪上烤盤布的淺盤中，覆蓋一層烤盤布壓平等待冷卻~
手工的牛軋糖，想快也快不了，一下需要和時間賽跑，一下又需時間等待，急也急不來~
切糖 
包裝
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